Der gebürtige Saarländer studierte nach dem humanistischen Abitur Kirchen- und Schulmusik an der Staatlichen Hochschule für Musik in Köln mit A-Prüfung bzw. philologischer Staatsprüfung. Schuldienst und Kirchendienst in Köln. Reifeprüfung und Konzertexamen in Orgel bei Prof. Zimmermann. Dessen Nachfolger als Domorganist von Köln und als Orgelsachverständiger der Erzdiözese Köln tätig von 1985 bis zum Eintritt in den Ruhestand 2001. In dieser Zeit als Organisator, künstlerischer Leiter und Interpret verantwortlich u.a. für die alljährlichen sommerlichen 12 internationalen Orgelfeierstunden im Kölner Dom.

Von 1971 bis 1997 Professor für Orgel und Orgelimprovisation an der Staatlichen Hochschule für Musik, Köln. Dort zeitweise Leiter des Studiengangs Kath. Kirchenmusik.

Clemens Ganz initiierte und disponierte (zusammen mit Philipp Klais und Dr. Hans-Wolfgang Theobald) die neue Klais-Orgel im Langhaus des Kölner Domes und begleitete beratend ihren Bau bis zur Fertigstellung 1998. Auf seine Initiative und Mitplanung geht auch die Überarbeitung und Wiedererrichtung der Großen Querhausorgel (Klais 1848/1956) in den Jahren 2001/2002 zurück. Rundfunk- und Fernsehaufnahmen, Schallplatten, CDs, Konzerte in fast allen europäischen Ländern und Japan, Meisterkurse und Jurytätigkeit.